Ako si vyrobiť prírodný kvas: postupujte podľa pokynov na domácu výrobu

Prírodné droždie, tiež známe ako levain a kysnuté cesto , je kultúra baktérií a kvasiniek v zmesi vody a múky. Pri kontakte s prostredím je zmes „kontaminovaná“ mikroorganizmami prítomnými vo vzduchu, ktoré tam rastú a stimulujú tak fermentáciu. Chlieb vyrobený z tohto kvásku má okrem toho, že je ľahšie stráviteľný, veľmi chrumkavú kôru a mierne kyslú príchuť. Ak si chcete zašpiniť ruky a vyčistiť ich od nuly, môžete si vyrobiť prírodný kvas:

Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť domáci chlieb: ľahký, zdravý a chutný!

Postupujte podľa pokynov na výrobu prírodného droždia

Faktom, ktorý narúša rast kvasiniek, je teplota prostredia: levain sa zvyčajne lepšie vyvíja medzi 22 a 28 stupňami. K tomu môžete použiť celozrnnú alebo bielu múku, najlepšie organickú. Voda musí byť filtrovaná alebo minerálna.

Deň 1

Zmiešajte 50 mililitrov vody s 50 gramami múky v miske alebo zaváracom pohári. Cesto musí byť lepkavé. Očistite boky nádoby papierovou utierkou. Zakryte čistou utierkou a zaistite gumičkou. Nechajte stáť 24 hodín.

2. deň

Pravdepodobne by mala byť zmes bublinková a kyslejšia. Ak to tak nie je, neznamená to, že sa vám droždie pokazilo: môže sa stať, že kvôli teplote bude treba nejaký čas reagovať. Do misky vložte 50 mililitrov vody a 50 gramov múky a premiešajte, nezabudnite vyčistiť strany. Zakryte látkou a zaistite gumičkou.

3. deň

Všimnete si, že droždie trochu narástlo. Urobte to isté, čo deň predtým: viac vody, viac múky a obal.

Prečítajte si tiež: Naučte sa, ako pripraviť jednoduché alebo ochutené domáce cestoviny!

4. deň

V tomto okamihu je vôňa kvasníc kyslejšia a mala by mať viac bublín a väčší objem. Vložte rovnaké odmerky múky a vody z predchádzajúcich dní, premiešajte a prikryte.

5. deň

Kvasinky by mali byť dvakrát väčšie ako 4. deň. Mali by byť plné bublín a viac tekutín. Ak chcete zistiť, či je pripravené na použitie, vezmite časť cesta a vložte ho do pohára s vodou. Ak neklesne, je pripravený na použitie. Ak klesla, zopakujte krok z predchádzajúcich dní.

Po 5. dni

Keď sú vaše droždie dobré (otestujte ich), znova ich podajte múkou a vodou a uložte do chladničky v nádobe s vekom. Potom ho nezabudnite kŕmiť najmenej raz týždenne podľa pravidla: pre časť levainu použite časť múky a časť vody.

Pred použitím prírodného droždia v recepte

Pred prípravou domáceho chleba, pizze alebo iného receptu s levainom postupujte takto: vyberte ho z chladničky a nakŕmte ho deň pred vytvorením receptu. Ak chcete zistiť, či je dobré ho použiť, vyskúšajte vložiť časť cesta do pohára s vodou. Ak neklesne, je pripravený na použitie.